Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Makreel
- Dille olie
- Appelschubjes
- Double cream met dille-olie
- Tuille
- Coquille
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wasabi | 10 | g |
| Water | 15 | ml |
| Olijfolie | 15 | ml |
| Eetbare bloemen | 12 | — |
Bereiding
Het beschubben van de makreelfilets is tijdrovend. Verdun de wasabi 1:1 met het water. Bestrijk vervolgens de filets met olie en daarna verdunde wasabi en plak de appelschubjes dakpansgewijs op de filets. Leg de makreel op een bord met de 2 halve rondjes van de coquille als staartvin achter de makreelfilet en 1 half rondje als kop met daarop 1 peperkorrel als oog. Maak een quenelle van double-cream-dille mengsel naast de makreel en garneer met een bloemetje. Maak af met de koraal tuille.