Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Aardappelpuree
- Kippenbouillon
- Palingsaus
- Bladerdeeg ring
- Kip
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bieslook | 20 | sprietjes |
| Palingfilet | 50 | g |
| Roomboter | 30 | g |
| Little gems los gehaald | 2 | blaadjes |
Bereiding
Snijd de bieslook ragfijn. En snijd de paling in dunne reepjes. Laat de boter bruisen in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak er al omschuddend in 30 seconden de little gem in. Leg een dotje aardappelpuree op een bord en druk hier de bladerdeegring op vast. Let op: alleen de onderkant aandrukken om breken te voorkomen. Maak een quenelle van de aardappelpuree, en leg in de ring. Leg hierop de little gem, vervolgens de kippendij, de palingsaus, palingreepjes en bieslook.