Aardappelpuree

Verwarm de oven voor op 200˚C. Boen de aardappels schoon. Verdeel het zeezout over een ovenschaal en leg hierin de aardappels. Gaar ze 1-2 uur – afhankelijk van de grootte van de aardappels, midden in de oven tot ze helemaal zacht zijn van binnen. Snijd de sjalot ragfijn. Gebruik alleen de schil van de gekonfijte/ingelegde citroen en snijd deze zeer fijn. Halveer de aardappels over de lengt. Lepel de aardappel uit de schil en haal door de pureeknijper. Meng met de olijfolie, sjalot, citroenschil en de helft van de bieslook. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij. Let op: Zet het zeezout weg in een weckpot zodat het de volgende avond weer gebruikt kan worden.