Palingsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte wijn | 200 | ml |
| Kippenbouillon | 800 | ml |
| Vellen en graten zonder kop van 6 palingen | — | — |
| Boter | 40 | g |
| Bloem | 40 | g |
Bereiding
Kook in een pan, de witte wijn, kippenbouillon en de palingvellen en -graten in tot de helft. Kook niet langer dan een half uur in. Anders wordt het te bitter. Zeef de bouillon. Maak een roux van de boter en bloem en laat dit even garen. Voeg beetje en beetje de bouillon toe. Gebruik ca. 400 ml bouillon. Houd warm tot gebruik.