Knolselderij marshmallow

Was en schil de knolselderij, snijd in plakken. Kook de schillen en plakken knolselderij in 500 ml gezouten water gedurende 1 uur. Haal de schillen uit de knolselderijbouillon en pureer de plakken met het vocht. Haal de massa door een fijne zeef en kook het in tot 100 ml en houd warm. Week de blaadjes gelatine en meng dit door de nog warme knolselderij crème. Klop het eiwit luchtig tot een vlokkerig geheel. Spatel het eiwit voorzichtig door het knolselderijgelatinemengsel. Stort het mengsel in een bak met vetvrij papier zo dat er een hoogte van circa 2 cm ontstaat en laat 1,5 uur rusten in de koeling. Haal uit de koeling en steek er met een uitsteekring marshmallows uit.