Echte jus

Gebruik de braadpan met aanbaksels van de Jordaanse schijven. Fruit hier de fijngesnipperde sjalot in aan. Voeg daarna de tomatenpuree toe om te ontzuren. Zet de pan op laag vuur zodat de aanbaksels zacht beginnen te worden. Blus af met een combinatie van de bouillon en een scheutje rode wijn. Hierdoor komen de baksels los en krijgt de jus extra veel smaak. Maak in een andere pan de roux met gesmolten roomboter en bloem. Blus in porties af met het bouillonmengsel en voeg steeds pas een volgende scheut toe als de vorige volledig is opgenomen. Breng de jus op de gewenste dikte door meer of minder bouillon toe te voegen. Als alle bouillon opgenomen is en de jus is nog te dik, dan aanlengen met water. Is de jus te dun dan laten inkoken. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel zout.