Wildsausijs

Worst heeft binding nodig. Die binding ontstaat door myosines, eiwitten die in de spieren zitten. Deze eiwitten maak je los door te mengen. Hou het onder de 12 graden. Je bevordert het vrijkomen van myosines met zout. Om een worst met goede binding te maken, is het aan te bevelen het vlees, als je het hebt klein gesneden, alvast met zout te vermengen. Daarna ga je het malen. Gouden regel is: MENG KOUD, ook tussen de bewerkingen koelen!! Let op: gehaktmolen van Kenwood in diepvries koelen! Snijd het vlees in kleine stukken. Meng met het zout. Zet dit min. 15 min in de koelkast. Maal het vlees door de vleesmolen. Snijplaat ca. 4 mm doorsnee. Meng het kruidenmengsel in een vijzel en werk dit met een lepel door het gehakt. Zet dit min. 20 min in de koelkast. Zet de vulpijp op de molen, besmeer deze met een beetje olie en doe er de darm omheen. Vul de darm zo gelijkmatig mogelijk. Draai de worstjes op een lengte van 5 cm door ze een paar maal rond te draaien. Voor het braden de worstjes 2 minuten in gekookte rode wijn leggen. Ze worden dan een beetje dof. Braad ze 2 minuten aan beide zijden in bruine boter op middelmatig vuur. Afblussen met een kopje water en dan nog max. 5 min nagaren.