Andijviestamppot

Doe aardappelen in een ruime pan en zet ze net onder water. Voeg een flinke snuf zout toe. Kook de aardappelen circa 14 minuten. Bak ondertussen op middelmatig vuur spekjes licht krokant samen met 1 gesnipperde ui. Giet de aardappels af en laat uitlekken. Doe ze terug in de pan en voeg 1 flinke klont boter toe samen met warme melk, mosterd, nootmuskaat, een snuf zout en een flinke draai van de pepermolen. Stamp het geheel tot een mooie puree. Meng beetje bij beetje de heel fijngesneden rauwe andijvie door de aardappelpuree. Je zal zien dat de andijvie slinkt. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten. Warm eventueel nog een beetje op. Voeg de gebakken spekjes en ui toe samen met het bakvet en meng dit goed door elkaar.