Zuurkool met Jordaanse schijven
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zuurkool met Jordaanse schijven
- Jordaanse schijven
- Andijviestamppot
- Wildsausijs
- Hutspot met walnoten
- Echte jus
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Spekblokjes | 125 | g |
| Middelgrote ui | 1 | — |
| Roomboter | 30 | g |
| Zuurkool | 500 | g |
| Appelsap | 2 | dl |
| Karwijzaad (kummel) | 5 | g |
| Appel jonagold | 1 | — |
| Crème fraiche | 25 | g |
| Roseval aardappelen | 300 | g |
| Olijfolie | — | — |
| Teen knoflook | 1 | — |
| Rozemarijn naalden | 4 | g |
Bereiding
Bak de spekjes op middelmatig vuur licht krokant samen met 1 gesnipperde ui in roomboter. Voeg zuurkool toe, appelsap en karwijzaad en laat het zachtjes 20 min stoven. Laat het vocht verdampen. Voeg de crème fraiche toe. Kook de aardappel in plakjes beetgaar. Bak in gelijke hoeveelheid olie en boter en voeg de uitgeperste knoflook en fijngesneden rozemarijn toe. Vlak voor het uitserveren onder de grill.