Aardbeispekjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Szechuan gelei
- Citroenbombe
- Aardbeiencoulis
- Aardbeispekjes
- Biscuit
- Eindbewerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Suiker | 110 | g |
| Water | 80 | g |
| Glucosestroop | 20 | g |
| Eiwit | 30 | g |
| Gelatine | 6.6 | g |
| Aardbeiencoulis (diepvries) | 60 | g |
| Poedersuiker | — | — |
Bereiding
Het water met de suiker en de glucosestroop tot 130°C verwarmen. Klop het eiwit stijf en giet er beetje bij beetje de hete siroop bij. Los er de geweekte gelatine in op en schenk er 60 g aardbeiencoulis bij. Klop volledig koud en schep in een spuitzak. Bestrooi een siliconenmat met poedersuiker en spuit daarop dopjes en laat deze drogen op kamertemperatuur.