Vadouvan mayonaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tonijntartaar
- Asperges
- Vadouvan mayonaise
- Gepocheerd kwarteleitje
- Bladerdeeg wokkels
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vadouvan | 10 | g |
| Druivenpitolie | 125 | ml |
| Maisolie | 63 | ml |
| Eigeel | 10 | g |
| Fijne mosterd | 7 | g |
| Witte wijnazijn | 5 | g |
| Citroen (sap) | 0.25 | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Meng de druivenpitolie met de maisolie en de vadouvan. Verhit tussen de 70° - 75° C en laat gedurende 30 minuten trekken. Zet in de koeling en laat dit zo lang mogelijk afkoelen. Passeer de vadouvan olie met een zeef en keukenpapier. Maak nu de mayonaise. Meng het eigeel, mosterd en witte wijnazijn en roer dit los. Voeg er druppelsgewijs de gezeefde olie bij. Blijf stevig kloppen tot mayonaise. Breng op smaak met zout en citroensap.