Pulled Eryngii
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wortel crème
- Wortelpuree
- Snijbonen gel
- Pulled Eryngii
- Peentjes
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote eryngii of 4 kleinere (koningsoesterzwam) | 2 | — |
| Sjalot | 1 | — |
| Gerookte olijfolie | 2 | el |
| Zout & peper | — | — |
Bereiding
Schraap met een vork zonder veel druk te zetten van onder naar boven lange draden van de dikke steel. Ga door tot de hele boleet op is. Hou je grote stukken over, snij die dan julienne. Bak de Eryngii draden in een pan met gerookte olijfolie. Voeg op het laatste moment een ragfijn gesnipperd sjalot toe en breng op smaak met zout en peper.