Wortel crème

Sla de eidooiers los in een bekken, voeg het zout, gembersiroop en het wortelsap toe en roer goed door. Los de agar agar op in een beetje warm water uit de kraan. Voeg dit toe aan het mengsel van eidooiers. Verhit het eidooier-wortelmengsel onder voortdurend roeren tot 83°C. Giet het mengsel over in de andere kom zodat het sneller afkoelt tot 40°C en monteer op met de olijfolie. Sla luchtig met behulp met een mixer. Zet de siliconemallen "donut" op een plaat of snijplank en vul daarna de siliconemallen en vries in.