Afwerking
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Roomboter (ijskoud!) | 75 | gr. |
| Slagroom | 125 | ml |
| Borage cress | 1 | bakje |
Bereiding
Kruid de langousstaarten met peper en weinig zout en grill of bak het staartvlees snel aan. Snijd de ijskoude boter in kleine blokjes. Verwarm de citrussaus en monteer met blokjes ijskoude boter. Proef op smaak en voeg evt wat room toe. Niet laten koken. Verdeel de overgebleven citruspartjes over de borden, plaats er een paar asperges bij en de langouststaarten. Lepel de saus over de langoustine. Werk af met cress.