Citrussaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Groentebouillon
- Court-bouillon
- Langoustine
- Citrussaus
- Asperges
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Roze pompelmoes | 2 | — |
| Sinaasappel | 2 | — |
| Citroen (zeste naar zalm en dessert) | 2 | — |
| Limoen | 2 | — |
Bereiding
Snij van elke citrusvrucht 10 partjes zonder de vlies af en pers de rest van de vruchten. Verwarm de groentebouillon en voeg er 4 eetlepels van het citrussap bij. Laat nog enkele minuutjes verder sudderen. Voeg van elke citrusvrucht 2 partjes bij de bouillon en sudder tot deze bijna volledig zijn opgelost. Zeef de saus en voeg 6 eetlepels van de court-bouillon toe. Houd de saus warm.