Langoustine
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Groentebouillon
- Court-bouillon
- Langoustine
- Citrussaus
- Asperges
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Langoustine 11/15 (dwz 11 tot 15 langoustines per kilo = middelgrote maat) | 12 | — |
Bereiding
Verwijder de kop van de langoustines; laat het vlees in de schaal zitten. Pocheer de langoeststaarten 4 minuten in de court-bouillon. Neem ze uit de bouillon en snij ze vervolgens met de schaal in de lengte doormidden. Hou warm tot gebruik.