Chocoladevarianten en passievrucht - afwerking en uitserveren

Pak grote ronde borden met opstaand randje. Snij de (2 stukken) vierlagen bruin-witte plak strak af. Snij er een reep van circa 1,5 cm af, keer deze een kwart, leg plat, en herhaal dit drie keer en schuif de repen (plat) stevig tegen elkaar aan. Herhaal dit alles nogmaals voor het tweede stuk. Je hebt dan twee plakken met witte en bruine lagen. Deel elke plak in pp een half deel: 'zebra-repen'. Leg op elk bord zo'n 'zebra-reep'. Steek uit de pure chocoladegelei pp 2 kleine rondjes en leg twee schijfjes op elk bord. Haal pp 2 kleine balletjes met de meloenbolletjesboor uit de passiegelei en leg op elk rondje chocoladegelei een bolletje. Draai de rest van de passiegelei fijn tot een gel, bij voorbeeld in een bakje met een staafmixer. Doe de gel in een spuitzak met een glad mondje. Maak pp 2 quenelles (of kleine bolletjes met de kleinste ijsbol) van het chocolade-ijs en leg er twee op elk bord. Doe de passie-chocoladeganache in een spuitzak met een kartelmondje. Spuit twee (of meer) mooie rozetjes van de chocoladeganache op de borden. Steek in de 'zebra-reep' en de ijsbolletjes enkele chocoladechips. Maak het bord af door er her en der kleine dotjes passiegel op te spuiten.