Chocoladevarianten en passievrucht - pure chocoladegelei
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Chocoladevarianten en passievrucht - passiegelei
- Chocoladevarianten en passievrucht - passieganache
- Chocoladevarianten en passievrucht - witte chocoladegelei
- Chocoladevarianten en passievrucht - pure chocoladegelei
- Chocoladevarianten en passievrucht - chocoladechips
- Chocoladevarianten en passievrucht - chocoladebiscuit
- Chocoladevarianten en passievrucht - chocolade-ijs
- Chocoladevarianten en passievrucht - afwerking en uitserveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Suikerwater 1/1 | 12 | g |
| Glucose | 12 | g |
| Room | 250 | g |
| Zout | 2 | g |
| Suiker | 25 | g |
| Agar-agar | 2.5 | g |
| Gelatine | ½ | blad |
| Pure chocolade | 100 | g |
Bereiding
Doe water, glucose, room, zout en suiker in een pan en breng al roerend aan de kook. Voeg de agar-agar toe en laat nogmaals 1 minuut doorkoken. Haal de pan van het vuur en los de geweekte gelatine op in de massa. Doe dan de chocolade erbij en roer tot de chocolade gesmolten is. Mix de massa nog met een staafmixer zodat alles goed vermengd is. Stort de massa op een plaat en laat opstijven in de koeling.