Eendenlever bonbon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Basisrecept kippendijen rol
- Kippenhuid
- Mini Mais
- Mais crème
- Abrikozencreme
- Eendenlever bonbon
- Polenta
- Kip/lever bal
- Opmaak
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenlever | 150 | gr. |
| Sinaasappelsap en schil | — | — |
| Limoenrasp | — | — |
| Chilisaus | 40 | gr. |
| Wortelsap | 40 | gr. |
| Cocktailpikkers | — | — |
| Abrikozen sap | — | — |
| Agar agar | — | — |
Bereiding
Kook de chilisaus en de wortelsap half in. Maak lever schoon, rode zeentjes verwijderen. Druk door een zeef. Meng met de chilisaus/wortelsap, sinaasappelsap limoenrasp sinaasappelrasp en sap. Breng crème op smaak met P&Z. Doe de crème in een spuitzak en spuit op een silicone mat, doe er prikkertjes in. Zet in de vriezer. Als de mousse hard is Haal je de balletjes door het abrikozensap mengsel. Gebruik het overgebleven abrikozensap en doe er een klein beetje agar agar bij. laat even goed doorkoken. Laat een beetje afkoelen, haal voordat het sap opstijft de eendenlever bonbons door het sap.