Uitserveren
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Shiso purple | — | — |
Bereiding
Schik de hammetjes, courgette, appel en spek mooi op een bord. Trek een dikke druppel zalf van de veldsla etc. tussen de hammetjes en de courgette. Besprenkel met de calvados/appel saus. bestrooi ze met de ragfijne brunoise van tomaat; en garneer met shiso purple. Serveer aan tafel in een apart sauskannetje de glacé. Hammetjes: bak de licht gerookte en in de oven verder gegaarde gepaneerde hammetjes in de hete olijfolie mooi bruin; Groene courgette rondjes: besprenkel ze met wat gesmolten boter, breng op smaak met wat peper en zout en houd ze lauwwarm; Verwarm de appeltjes. Zet alle overige ingrediënten klaar;