Eindbereiding en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pompoenring
- Pompoenpuree
- Wortel-gember-miso-saus
- Wortel
- Mais
- Parelhoen- of maiskipfilet
- Paddestoelen
- Wortel - Kleine bospeen met groen
- Gebrande mosterd
- Eindbereiding en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | — | — |
| Maldon salt | — | — |
Bereiding
Glaceer de wortels, wortelkogels en mais in boter. Kruid met zout. Dresseer de pompoenring op een rond, voorverwarmd bord. Zet het stuk filet in de ring. Schep er een beetje pompoencrème naast. Maak met een kleine theelepel een quenelle van de gebrande mosterd en zet het op de rand van de ring. Leg de bospeen over de lengte op de ring. Snijd het maiskolfje in drieen en zet ze boven op de ring. Spuit een rij tufjes pompoenpuree boven en beneden de ring. Zet er de glaceerde wortelkogels en de paddestoelen op. Kruid met enkele flakes meldon salt. Schenk de saus aan tafel op het bord.