Aardpeercrème met miso
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Stoofpeergel
- Cilindertjes van stoofpeer
- Aardpeercrème met miso
- Schijfjes aardpeer
- Aardpeerchips
- Relish van peer
- Peterselieolie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardpeer | 1 | kg |
| Citroensap | 40 | g |
| (droom)boter (vegan boter) | 45 | g |
| Koolzaadolie | 25 | g |
| Misopasta | 15 | g |
| Flora plant | 50 | g |
| Walnootolie | 20 | g |
| Suiker | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Vul een kom met water en meng hier de helft van het citroensap door. Schil de aardperen en snij in stukken, leg in het water. Bewaar de schillen voor de chips. Leg de stukken aardpeer op een plateau en meng hier de koolzaadolie door. Verdeel de helft van de droomboter in kleine blokjes erover. Bak tot zacht en goudbruin. Doe de aardpeer samen met de miso, Flora Plant en resterende droomboter in een keukenmachine. Draai glad, voeg dan de walnootolie en naar smaak het resterende citroensap en eventueel wat miso toe en draai nog heel even door. In een spuitzak warmhouden in de warmhoudkast.