Stoofpeergel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Stoofperen | 5 | — |
| Suiker | 90 | g |
| Kaneelstokje | 1 | — |
| Kruidnagels | 5 | — |
| Rode wijn | 100 | g |
| Rode port | 100 | g |
| Citroenrasp | 10 | g |
| Sinaasappelrasp | 10 | g |
| Kappa, locust | — | — |
Bereiding
Schil de stoofperen, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes. Doe in een pan en meng met suiker, kaneelstokje, rode wijn, port en citroenrasp. Vul aan met water totdat de peren onder staan. Pocheer zachtjes gaar. Pureer de peren in een blender. Weeg af en voeg 1% hiervan aan kappa en 0,5 % locust toe. Roer glad en breng tegen de kook gedurende 2 minuten. Stort uit in een wijde kom en laat geleren. Draai de gel glad in de blender. Doe in een spuitzakje.