Paddenstoelenschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Beurre Noisette
- Krokantjes
- Pastinaakcrème
- Pastinaakrondjes
- Paddenstoelenschuim
- Roodbaars
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ui | 0,5 | — |
| Tijm | 5 | g |
| Boter | 15 | g |
| Witte wijn | 150 | g |
| Groentebouillon | 400 | g |
| Melk | 200 | g |
| Slagroom | 200 | g |
| Sojalechitine | 2 | g |
| Cepespoeder | 2 | el |
Bereiding
Fruit de ui en tijm met de boter in een sauspan tot deze mooi glazig zijn. Blus af met witte wijn en kook volledig in. Voeg de groentebouillon toe en kook tot de helft in. Voeg nu de melk en room toe en breng tot het kookpunt. Haal de pan van het vuur en meng het cepespoeder en de sojalecithine erbij met een garde of staafmixer. Zet de pan even aan de kant om terug te koelen tot ongeveer 30 gr C. Breng hoog op smaak met zout en peper.