Presenteren

Snij de bieslook in schuine ringetjes. Schroei de lever met de druivenpitolie in een hete sauteerpan op laag vuur gedurende 3 minuten aan platte kant en dan aan de hazelnoot kant, of tot ze medium-rare gaar zijn. Snijd elk stuk in 4 plakjes. Leg een deel van de spinazie in het midden van elk bord en bedek met plakjes kalfslever. Schep de appelkweeperenpuree en de mosterdjus rond de lever. Leg een deel van de appelstukjes rond het bord en bestrooi met de bieslook. Bestrooi met versgemalen zwarte peper. Doe aardappelfondant erbij.