Yuzu-karamel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Suiker | 170 | g |
| Water | 15 | g |
| Yuzusap | 50 | g |
| Agaragar | 7 | g |
| Slagroom | 50 | g |
Bereiding
Maak een blond karamel van de suiker met 15 gram water. Blus af met yuzusap. Breng 310 gram water aan de kook met agaragar e laat 1 minuut doorkoken. Meng agaragar water met de yuzu-karamel en roer tot een egaal mengsel. Laat in de koeling opstijven en draai de gelei tot een gel in de Magimix. Meng ongeslagen slagroom erdoor en doe over in een spuitzak.