Chocolade cremosa
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bananensorbet
- Hard wenerdeeg
- Chocolade gomasio
- Chocolade cremosa
- Yuzu-karamel
- Tuille
- Banaan
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Chocolade | 400 | gr. |
| Melk | 250 | g |
| Slagroom | 250 | g |
| Suiker | 25 | g |
| Dooier | 100 | g |
| Blaadjes gelatine | 3 | — |
Bereiding
Verwarm au bain-marie 350gr chocolade tot 42C, stop met verwarmen en tempereer met 50gr chocolade. Vul siliconenvorm met vloeibare chocolade en laat op zijn kop uitlekken. Wel de gelatine in koud water. Breng melk, slagroom en suiker aan de kook. Giet het hete melkmengsel over de dooiers en verwarm weer tot 80°C. Los de gelatine erin op. Giet het warme mengsel over de chocolade en roer tot alle chocolade opgelost is. Zeef de massa. Verdeel de cremosa over de vormen. Druk er een stuk gomasio in, daarna dun laagje yuzu karamel en dek af met een stuk hard wener. Laat in de vriezer opstijven. Bevroren lossen en laten ontdooien.