Madera-kruidnagel gel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bloemkool
- Bloemkool tartaar
- Bloemkoolcrème
- Madera-kruidnagel gel
- Hazelnootcrème
- Mosterdzaad
- Vinaigrette
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Appelsap | 2 | dl |
| Gembersiroop | 70 | g |
| Kruidnagels | 20 | — |
| Madera | 1 | dl |
| Agaragar | 3 | g |
Bereiding
Breng alle ingrediënten aan de kook en laat 2 minuten zachtjes koken. Zeef de massa en stort het op een gastroplaat en laat in de koeling opstijven. De massa overdoen in de Magimix en tot gel draaien. Breng op smaak met zout en peper. Doe de gel over in een spuitzak.