Schuim van spek
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zeeduivel
- Saus
- Schuim van spek
- Koolrabi
- Koolrabilinten
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ontbijtspek | 300 | gr. |
| Ui | 1 | — |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Tijm | 1 | takje |
| Jack daniels | 175 | ml |
| Kalfsfond | 3 | dl |
| Melk | 2 | dl |
| Slagroom | 2 | dl |
| Zwarte peperkorrels | 15 | — |
Bereiding
Snijd het gerookte spek in stukken en bak goudbruin uit in een droge pan. Voeg de ui, knoflook en tijm toe en fruit mee tot deze glazig zijn. Blus af met de Jack Daniels. Voeg de kalfsfond toe en kook iets in. Voeg de melk en zwarte peper toe en dek de pan af. Haal van de warmtebron en laat een halfuur trekken. Zeef de massa door een fijne zeef en breng hoog op smaak met zout en peper. Klop slagroom lobbig en roer door de massa. Giet in een ISI-fles en breng op druk met twee patronen. Schud goed. Houd au bain-marie warm op ongeveer 60°C.