Duivenjus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pootjes en vleugeltjes van de duiven | 2 | kg |
| Tijm | 10 | takjes |
| Knoflook | 1 | bol |
| Sjalot | 150 | gr. |
| Boter | 150 | gr. |
| Gevogeltefond | — | — |
Bereiding
Haal het vel van de poortjes en vleugeltjes. Zet ze aan in wat olie tot ze bruin zijn en flink wat aanbaksel in de pan ontstaat. Voeg wat water toe en roer alle aanbaksels los en laat opnieuw aanbaksels ontstaan. Voeg weer wat water toe en roer weer los. Laat het water wegdampen. Voeg boter, tijm, gekneusde knoflook en sjalot toe en laat even meebakken. Voeg dan net zoveel gevogeltebouillon aan toe tot de pootjes net met vocht bedekt zijn. Breng het aan de kook en laat vervolgens met gesloten deksel minstens 1 uur sudderen. Zeef de saus en laat inkoken tot een donkere sterke saus. Breng op smaak met jeneverbesolie, zout en peper vlak voor het opdienen.