Duivenborst

Snij de pootjes en vleugels los van de duiven en snij de rugzijde los (koffertje). Bewaar de hartjes en de levertjes. Verwijder het wensbotje van de duiven. Gaar de duiven 30 minuten in de stoomoven op 62°C. Vlak voor het serveren in een pan met voldoende olie beide kanten goudbruin bakken. Zorg ervoor dat het olie aan de begin goed heet is. Fileer de duivenborsten van de karkas en leg even met de onderkant op een servetje om te voorkomen dat bloed uit het filet zichtbaar op het bord komt. Bij de opmaak is het belangrijk de duivenborst als laatste stap te doen zodat de spanning/krokantheid van het bakken nog op de huid zit.