Chocolade versiering

Verwarm de chocolade met de cacaoboter al roerend met een siliconenspatel tot goed vloeibaar (50°C). Giet de gesmolten chocolade op de schone aanrecht. Masseer de chocolade met twee paletmessen tot het begint op te stijven en mooi glanzend is. Het zou nu ongeveer 35°C moeten zijn. Verdeel de chocolade over drie stukken bakpapier en smeer dun (2-3 mm) uit met een paletmes. Laat één stuk bakpapier zo opstijven; één met een patisseriekam in golvende banen en één in rechte banen bewerken. Laat opstijven in de koeling. Breek de onbewerkte chocolade in stukken.