Crème brulée van koffie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Koffiemousse
- Koffie-mascarpone crème
- Crème brulée van koffie
- Chocolade versiering
- Schuimpjes van koffie
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gelatineblaadjes | 4 | — |
| Melk | 500 | gr. |
| Slagroom | 100 | gr. |
| Vanillestokje | 1 | — |
| Eidooiers (pak) | 370 | gr. |
| Suiker | 200 | gr. |
| Oploskoffie | 1 | el |
Bereiding
Wel de gelatineblaadjes in ijskoud water. Breng melk, slagroom, vanillestokje en merg en suiker aan de kook. Haal van het vuur en laat 10 minuten trekken. Haal het vanillestokje eruit en voeg de dooiers toe. Verwarm tot 85°C en haal van het vuur. Voeg oploskoffie en gelatine toe en roer tot alles opgelost is. Doe over in een spuitzak en leg in de koeling (vriezer als er weinig tijd is) tot gebruik.