Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Patrijzen
- Aardappelmousseline
- Witte kool
- Saus
- Aardappelkaantjes
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Truffel | 1 | — |
| Affilla cress | — | — |
Bereiding
Maak een streep mousseline op de borden. Leg een pluk kool hiernaast. Verdeel de patrijs over de mousseline. Lepel wat saus rondom. Verdeel de kaantjes rondom. Versier het geheel met takjes Affilla cress. Schaaf of rasp als laatste de truffel oven de patrijsborst.