Crème van chocolade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Brownie
- Crème van chocolade
- Kletskop
- Chocoladeschotsen
- Crémeux van passievrucht
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Melk | 80 | gr. |
| Slagroom | 80 | gr. |
| Tonkaboon | 1 | — |
| Vanillestokje | 1 | — |
| Dooiers | 2 | — |
| Suiker | 16 | gr. |
| Karamelchocolade | 310 | gr. |
| Zout | 2 | gr. |
Bereiding
Breng melk, helft van de slagroom, geplette tonkaboon en vanillestokje aan de kook. Haal van het vuur en laat 15 minuten trekken. Klop de andere helft ven de slagroom, dooiers en zout op en voeg de suiker beetje voor beetje toe tot alles opgelost is. Zeef de melk-slagroom bij de dooiers en verwarm al roerend tot 85°C. Giet het mengsel direct over de chocolade en spatel rustig tot alle chocolade opgelost is. Doe over in een spuitzak en laat helemaal afkoelen in de koeling (vriezer).