Kikkererwtenroomijs
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pijnboompittenpraliné
- Strudel
- Kikkererwtenroomijs
- Wortelsaus
- Kikkererwtenkaramel
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kikkererwten | 400 | gr. |
| Slagroom | 750 | gr. |
| Sinaasappels | 2 | — |
| Honing | 100 | gr. |
| Eidooiers | 6 | — |
Bereiding
Breng slagroom, kikkererwten en rasp van de sinaasappels aan de kook. Haal van het vuur en laat 30 minuten trekken. Pureer de kikkererwten in de Magimix. Roer honing door de eidooiers. Breng de kikkererwtenpuree aan de kook. En voeg al roerend de eidooiers toe en verwarm tot 75°C. Zeef de massa direct over een bak met ijswater. Draai er ijs van in de ijsmachine. Maak 15 quenelles en laat verder opstijven in de vriezer.