Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gedroogde morilles | 10 | gr. |
| Cognac | — | scheut |
| Uien | 2 | — |
| Winterwortel | 1 | — |
| Bleekselderij | 2 | stengels |
| Knoflook | 4 | tenen |
| Granny smith appel | 1 | — |
| Karkassen van de poussins | — | — |
| Rode wijn | 1 | fles |
| Kippenfond | 1 | liter |
| Boter | 100 | gr. |
Bereiding
Verwarm de gedroogde morilles met cognac tot het kookpunt en laat 15 minuten wellen. Zeef de morilles en doe de cognac bij de saus. Snij alle groenten en karkassen klein en bak goudbruin in wat olie. Voeg de fles wijn toe en laat inkoken tot de helft. Voeg kippenfond toe en laat 1 uur pruttelen. Zeef de saus en monteer met boter. Breng op smaak met peper en zout. Schuim de saus op met de staafmixer.