Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rog
- Pompoencrème
- Pompoen zoetzuur
- Pompoencompote
- Komijnchips
- Vadouvanolie
- Vadouvanschuim
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Shiso purple cress | — | — |
Bereiding
Maat een streep pompoencrème op de borden. Plaats een quenelle pompoencompote er tegenaan. Versier de crème met plakjes pompoen zoetzuur, komijnchips en shiso cress. Schik de rog hiernaast en lepel wat schuim naast de rog.