Kwartelborstjes

Haal de velletjes van de kwartelborstjes en geef door. Haal de pootjes van de kwartels en geef door. Snij de borstjes van de kwartel en geef de karkassen door. Maak een karamel van de suiker. Als de karamel goudgeel is de pistachenootjes erdoor roeren en op een stuk bakpapier storten. Helemaal laten afkoelen en hakken tot grove korrels. Hak de krenten fijn en roer door de karamel met nootjes. Zout en peper de borstjes en bak ze om en om in olie. Bestrooi de kwartelborstjes ruim met de praline en plaats kort onder de hete salamander.