Kweepeergelei
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eend
- Bouillon
- Jus
- Kweepeergelei
- Dadelpuree
- Rapen
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kweeperen | 1 | kg |
| Suiker | 500 | gr. |
| Gellan | 20 | gr. |
Bereiding
Was de kweeperen en snij ze in stukken. Doe ze in een snelkookpan met 2 liter water en breng op druk. Laat 45 minuten koken en doe de kweeperen over in de Magimix. Draai glad en zeef de puree. Weeg de puree en voeg de helft aan gewicht in suiker toe. Voeg 20% Gellan toe aan de puree. Verwarm al roerend de puree tot minimaal 85°C. Stort de puree in een bak zodat een laag van 2,5 cm ontstaat en laat geleren. Snij de gelei in blokjes van 2,5x2,5 cm. Verwarm de gelei 5 minuten in een oven van 70°C vlak voor gebruik.