Parelhoender
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Parelhoenders | 4 | — |
Bereiding
Snij borsten en poten van de vogels. Snij de dijen van de poten en bewaar. Geef poten en karkassen door aan de saus. Haal het vel van de borsten. Doe dijen en borsten in aparte zakken en trek vacuüm. Gaar de zakken 30 minuten in de sous vide bak van 62°C. Vang het kookvocht op en ontbeen de dijen.