Jus van eend
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wilde eend
- Jus van eend
- Witlof
- Knoflookcrème
- Bieten
- Cèpes boter
- Polenta
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Afsnijdsel van de wilde eend | — | — |
| Prei | 1 | — |
| Tenen knoflook | 2 | — |
| Wortel | 0.5 | — |
| Takjes tijm | 3 | — |
| Blaadjes laurier | 2 | — |
| Fles rode wijn | 1 | — |
| Gevogeltebouillon | 2 | liter |
| Scheut crème de cassis | — | — |
Bereiding
Hak de afsnijdsels van de eenden klein en bak in wat olie goed bruin. Voeg de bouquet en kruiden toe. Blus af met rode wijn en laat wat inkoken. Voeg bouillon toe en laat 1 ½ uur trekken en zeef de saus. Kook het vocht in tot een mooie saus en breng op smaak met crème de cassis en zout en peper. Monteer met een klont boter.