Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tarbot
- Kalfswang
- Knolselderijmousseline
- Bleekselderij
- Saus
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lardo di colonata | 15 | plakjes |
Bereiding
Spuit een patroon van knolselderijmousseline op de borden. Leg de tarbot midden op de borden en verdeel de kalfswang over de vis. Leg een plak lardo op de kalfswang. Leg ruitjes bleekselderij rondom en spuit wat saus op de borden.