Kalfswang
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfswang | 750 | gr. |
| Knoflook | 1 | bol |
| Winterwortel | 1 | — |
| Bleekselderij | 2 | stengel |
| Ui | 1 | — |
| Tijm | 2 | takjes |
| Rozemarijn | 2 | takjes |
| Jeneverbessen | 10 | — |
| Zwarte peperkorrels | 10 | — |
| Witte wijn | 1 | fles |
| Kalfsbouillon | 2 | liter |
| Platte peterselie | ¼ | bos |
Bereiding
Kruid de wangen ze met zout en peper en bak rondom goed bruin in zonnebloemolie en haal uit de pan. Bak de gesneden knoflook, wortel, ui en bleekselderij tot ze goed kleuren. Blus af met witte wijn en roer aanbaksels los. Laat de wijn inkoken en voeg tijm, rozemarijn, jeneverbessen en peperkorrels toe met de kalfswangen, zet alles onder met kalfsbouillon en eventueel water en laat 2 uur pruttelen. Let op dat het niet droog kookt! Haal de wangen uit het vocht en zeef het vocht. Gebruik de helft van het vocht voor de saus en laat de andere helft inkokend tot stroperig. Hak de peterselie fijn. Trek het vlees helemaal uit elkaar en roer de peterselie erdoor. Verwarm het vlees in het ingekookte kookvocht. Breng op smaak met zout en peper.