Hazenragout
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Haas | 2 | kg |
| Bleekselderij | 3 | — |
| Wortel | 1 | — |
| Ui | 2 | — |
| Knoflook | 4 | tenen |
| Rozemarijn | 2 | takjes |
| Salie | 10 | blaadjes |
| Laurier | 5 | blaadjes |
| Rode wijn | 1 | fles |
| Gevogeltebouillon | 1 | liter |
| Ontbijtkoek | 1 | plakje |
| Boter | 25 | gr. |
| Bloem | 25 | gr. |
Bereiding
Snij bleekselderij, wortel en ui in brunoise. Snijd het vlees van het bot en daarna in blokjes. Bestuif het vlees met wat bloem, zout en peper. Bak het vlees bruin in wat olie. Haal de haas uit de pan. Fruit knoflook en groenten 10 minuten in wat olijfolie. Voeg de wijn toe en laat tot de helft inkoken en vervolgens de gevogeltebouillon en ontbijtkoek. Breng aan de kook en doe het vlees terug in de pan met de kruiden. Laat 2 uur zachtjes sudderen. Controleer regelmatig en voeg zo nodig water toe. Haal het vlees en kruiden uit de saus. Pureer de saus en voeg naar smaak wildfond toe en bind het zonodig met beurre mainée. Laat 2 minuten doorkoken en breng op smaak met zout en peper. Doe het vlees terug in de ragout.