Eendenborst
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eendenborst
- Gyoza
- Bietenpuree
- Dashi
- Sansho saus
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenborsten | 4 | — |
| Zout | — | — |
| 5-spice poeder | — | — |
Bereiding
Bestrooi de eendenborsten met ruim zout en laat 1 uur pekelen. Spoel ze daarna goed af, dep droog en strooi wat 5-spice poeder over de borsten. Verdeel de borsten over vacuümzakken en trek vacuüm. Gaar de borsten in 35 minuten in de sous vide van 58°C.