Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kwarteleitjes
- Brioche
- Basilicumcrème
- Sabayon
- Rundertartaar
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kropsla | — | — |
| Zure bom | 1 | — |
| Rucola cress | — | — |
| Eetbare bloemen | — | — |
Bereiding
Haal de binnenste blaadjes uit de kropsla en scheur ze klein. Snijd de zure bom in blokjes. Verdeel de tartaar over de borden. Leg de dooiers, brioche, sla en zure bom op de tartaar. Spuit puntjes basilicumcrème naast de tartaar. Decoreer met rucola cress en bloemetjes. Spuit een streep sabayon naast de tartaar.