Basilicumcrème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kwarteleitjes
- Brioche
- Basilicumcrème
- Sabayon
- Rundertartaar
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zonnebloemolie | 3 | dl |
| Basilicum | 1 | bos |
| Eiwitten | 45 | gr. |
| Yoghurt | 40 | gr. |
| Azijn | 20 | gr. |
Bereiding
Dompel de basilicum 5 seconden in kokend water en doe direct over in ijswater. Dep goed droog en doe samen met olie in de Magimix. Pureer tot helemaal glad. Zeef de olie. Doe eiwit (van de sabayon), yoghurt en azijn in een beker. Met de staafmixer blenderen en al draaiend de basilicumolie toevoegen zodat er een gladde crème ontstaat. Breng op smaak met zout en doe over in een spuitzak en bewaar in de koeling.