Lamscarré
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lamscarré van 30 botjes | — | — |
| Rozemarijn | — | takjes |
| Knoflook | 3 | tenen |
| Sjalotten | 2 | — |
| Boter | — | — |
| Lamsfond | 1 | liter |
Bereiding
Fatsoeneer de lams rack. Kruid het vlees met zout en peper en bak het in hete olie op de velkant tot die goed gekleurd is. Draai het lam om en voeg boter toe en de afsnijdsels, rozemarijn, gesneden sjalotten en geplette knoflook. Laat even bakken en voeg wat lamsfond toe en doe in de oven van 160°C tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 55°C. Haal het vlees uit de pan en laat afgedekt rusten. Voeg de rest van de lamsfond toe en roer alles los en zeef de saus. Laat de saus eventueel wat inkoken en breng op smaak met zout en peper (eventueel wat boter).