Rabarber
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rabarber | 400 | gr. |
| Suiker | 200 | gr. |
| Water | 4 | dl |
| Grenadine siroop | 100 | ml |
| Gelatine | 5 | blaadjes |
Bereiding
Verwijder de draden van de rabarber. Snij de stronken in stukken van 5 cm (hoogte van de cilinders). Breng water, suiker en grenadine aan de kook. Verdeel de rabarber en siroop over vacuümzakken. Trek vacuüm en gaar ze in 20 minuten in de sous-vide bak van 90°C en doe de zakken over in ijswater. Zeef de rabarber uit het vocht en laat deze inkoken tot de helft. Roer de geweekte gelatineblaadjes door het kookvocht. Laat de siroop op ijs afkoelen tot lobbig. Bekleed de binnenkant van cilinders van 5 cm diameter met rabarber en vul ze met gelei. Leg ze in de koeling tot gebruik.